Sir “Lički škripavac” dobio je europsku zaštićenu oznaku
zemljopisnog podrijetla, objavila je Europska komisija u
Službenom listu Europske unije od 21. prosinca 2021. godine. Time
je “Lički škripavac” upisan u registar zaštićenih oznaka
izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla te
zaštićen na području cijele Europske unije. EU znak zaštićene
oznake izvornosti odnosno zaštićene oznake zemljopisnog
podrijetla koji se nalazi na ambalaži, potrošaču jamči kupnju
autentičnog proizvoda.
Proces zaštite naziva “Lički škripavac” započeo je u prosincu
2017. godine, kada je Udruga malih sirara Ličko-senjske županije
“Lički škripavac” podnijela Ministarstvu poljoprivrede zahtjev za
zaštitu oznake zemljopisnog podrijetla pod nazivom “Lički
škripavac”.
Lički škripavac je meki, masni sir cilindričnog ili
četvero-uglastog oblika. Po površini je mliječno-bijele boje bez
kore, a na presjeku zatvoren ili s manjim brojem mehaničkih
otvora nastalih zadržavanjem sirutke tijekom oblikovanja sira.
Okus mu je mliječno-slatkast i umjereno slan, a konzistencija
karakteristično gumasta te škripi tijekom konzumiranja. Način
proizvodnje “Ličkog škripavca” prenosio se s koljena na koljeno i
očuvao do danas, a svojstvo škripavosti, po kojem je ovaj sir i
dobio naziv, javlja se zbog visokog udjela mliječne masti i
proteina u mlijeku, koje je posljedica specifičnog načina
hranidbe krava na ovom području.
Proizvodnja “Ličkog škripavca” nakon ove odluke (odnosno,
korištenje tog imena) dozvoljena je samo na zemljopisnom području
Like od mlijeka krava uzgojenih na tom području.
Konkretno, u Ličko-senjskoj županiji obuhvaća: gradove
Gospić, Otočac i Senj te općine Donji Lapac, Karlobag, Lovinac,
Perušić, Plitvička jezera, Udbina, Vrhovine, Brinje, u Zadarskoj
županiji općinu Gračac, a u Karlovačkoj županiji općine Rakovica,
Josipdol, Saborsko i Plaški te grad Ogulin.
Inače, u ranije zaštićenim proizvodima “Lički krumpir” i “Lička
janjetina” nisu uključena područja Karlovačke županije koja
pripadaju Lici pa je ovo dobra vijest i za naše lokalne
proizvođače. Podsjetimo, među zaštićenim proizvodima, kao dosad
jedini originalni iz Karlovačke županije, nalazi se i
“Ogulinsko kiselo zelje”.