Prošle godine u poslovnom sektoru u Hrvatskoj bačeno je više od 70.000 tona hrane, privatno još i gore od toga
Kako ne pretjerati s hranom na Uskrs i kako je ne bacati možda
savjete pronađete u našem Projektu Zeleno. “Zero waste” restorani
u svijetu su vrlo rijetki. U Hrvatskoj nema onih koji se mogu
pohvaliti s 0 posto bačene hrane, no pronašli smo jedan koji je
blizu toga – trenutačno su na 2 do 3 posto.
Jednom restoranu u Zagrebu izrazito je važno da u svakom dijelu
menija koji stvaraju – namirnice u potpunosti iskoriste.
Vlasnik i chef nam je objasnio princip na primjeru najobičnije
mrkve.
”Ako krenemo od lišća, od toga da ga možete pohati, da možete
raditi pesto. Krenete prema dolje, ako već gulite mrkvu, to što
ste ogulili možete staviti u pećnicu na 60 stupnjeva, dehidrirat,
smiksati taj prah, koristiti ga i u slatkom i u slanom i u
začinskim miksevima”, izjavio je Tvrtko Šakota, chef i vlasnik
restorana.
Prošle godine u poslovnom sektoru u Hrvatskoj bačeno je više od
70.000 tona hrane, od čega 22 posto otpada na restorane i
ugostiteljske objekte. U privatnom sektoru još gora slika.
Kućanstva u Hrvatskoj bace gotovo 3 kilograma hrane tjedno,
odnosno oko kilogram po članu kućanstva. Od te količine, 40 % je
hrana koja je mogla biti konzumirana, preostalih 60 % onaj
nejestivi dio (ljuske od jaja, kora krumpira, kosti i slično).
Kad se sve zbroji u Hrvatskoj se godišnje baci više od 216 tisuća
tona otpada od hrane, više od 53 kilograma po stanovniku. Od toga
više od 21 kilogram otpada na onu hranu koja se još može
iskoristiti. Zato je važno u startu razmišljati što kupujete, u
čemu je pakirano te kako sve što bolje iskoristiti.
”Iscijedili smo bundevu, napravili sok od bundeve. Sok smo
iskoristili u jednom drugom receptu. A ove ostatke bundeve – od
toga smo išli raditi curry pastu. Ostaci bundeve idu u mužar,
chilli, začini, i naša najdraža spravica na svijetu – ovaj mali
mužar – i napravit ćemo pastu koju poslije možemo koristiti, može
trajati par tjedana u frižideru”, kazao je Šakota.
Ovaj chef koji i privatno i poslovno razmišlja o održivosti,
lokalnosti i ekologiji poručuje da je rješenje za sve –
planiranje!
”Planiranje unaprijed je ono što za početak može uštedjeti puno
novaca, može uštedjeti puno resursa, i na kraju ćete biti puno
sretniji i zdraviji nakon što pojedete to što ste skuhali”,
rekao je chef Šakota.
Jeftinije, zdravije, ekološkije. Pravo je vrijeme da napravite
popis za sljedeći tjedan.