Proljetni, sunčani dani koje smo jedva dočekali. Dani koji započinju suncem i kavom u omiljenom kafiću na otvorenom, nastavljaju se laganom šetnjom jer se napokon neke stvari mogu obaviti bez automobila.
Šetam lagano do posla, razmišljam o novom proljetnom jelovniku…. Inspiraciju nalazim u bojama proljeća, cvrkutu ptica, ljudima, gradu, sebi….pozitivnoj energiji koju nam donosi ovo doba godine.
Tržnica prepuna boja
Odem tako do tržnice koja je sad prepuna boja, prvog proljetnog povrća, cvijeća, mirisa, skupljam ideje…
Mislima se vraćam na Krk, gdje sam u ovo doba stvarala i kreirala jela sa šparogama, mladim lukom, blitvom, bobom u kombinaciji sa janjetinom, sipom, lignjama….
Kupim pušlek šarenog cvijeća od jedne drage bakice, uzmem meso za današnji ručak, malo salate, ali kako sam mislima i dalje na svom omiljenom otoku, krenem u ribarnicu da se barem malo približim moru.
Sve iz mora mi je uvijek inspiracija za štošta, kada me netko pita što najradije radim, odnosno sa kojom namirnicom, te koje mi je najdraže jelo, moj odgovor je uvijek isti – apsolutno sve iz mora i na sve moguće načine.
U ribarnici
Ribu volim od same kupovine, čišćenja (nikad ne kupujem očišćenu ribu), obrade pa do samog kuhanja i uživanja u istoj.
Pronalazim lijepog brancina od nekih kilu i nešto, i već znam… jedan filet u ukusan carpaccio, drugi će biti za u tavu ili sa povrćem ili sa kremastom palentom. Ostalo u lonac sa kojom školjkom za laganu riblju juhu. Sretna sam što će se sve iskoristit, sretna što je otok opet sa mnom,
ili sam ja na otoku, sretna što je proljeće, sretna što imamo lepezu svega divnog, mladog, nježnog, što mogu stvarati i raditi ono što volim te pritom i uživati u istome.
Pokazati ću kako u samo nekoliko minuta možemo imati ukusno jelo na stolu. Jelo koje zahtjeva pažnju kod pripreme, a potom istinsko uživanje u istome.
Carpaccio od brancina
Potrebne namirnice – file brancina, bijeli papar, krupna morska sol, vrhunsko maslinovo ulje, limeta, grejp
Priprema
Nakon čišćenja ribe pažljivo odvojite file od kostiju i glave. Ako mislite da tome niste vješti, zamolite u ribarnici da to učine ili eventualno kupite već filetiranu ribu.
Svakako ostavite kožu jer će olakšati samo rezanje koje mora biti vrlo tanko. Kada imate potreban file, prijeđite preko mesa ribe te odstranite zaostale kosti. Ja to radim kuhinjskom pincetom, ako je nemate poslužiti će i mali kuhinjski nož, ali svakako budite pažljivi da se meso previše ne ošteti.
Na dasku stavite file sa kožom prema dolje te oštrim nožem režite što tanje fete brancina sve do kože. Tu se prekida rez, te tako do kraja dok ne izrežete sve. Pripremite široki tanjur sa uzdignutim rubom ili neku zdjelicu u koju ćete složiti izrezane fete ribe, posolite, popaprite.
Za ribu, pogotova koja ide u citrusnu marinadu nemojte koristiti inox posuđe, a ako je moguće izbjegnite i plastiku. Duboki tanjur za juhu će svakako poslužiti. Iscijedite limun i grejp, pomiješajte sa maslinovim uljem i prelijte preko brancina.
Tako pripremljeno prekrijte prozirnom folijom, te posudu malo zaljuljajte da bi marinada sve obuhvatila. Ostavite na hladnom do nekih pola sata, ne predugo jer će marinada predugim stajanjem skuhati ribu, odnosno promijeniti teksturu.
Uživajte i u pripremi
Servirajte po želji, uz par listova mlade salate, kapare, ukiseljeni luk, možete i uz filetirani grejp ili naranču, nar…. Svakako preporučam serviranje uz hladno bijelo vino poput malvazije ili sivog pinota.
Uživajte u pripremi ovog jelo koje je gotovo za samo nekoliko minuta. Uživajte za stolom u ovoj laganoj deliciji koja donosi tu lakoću i nježnost proljeća.
Uživajte u proljeću ,suncu, cvijeću… svakom novom danu. Ja sigurno hoću. Do sljedećeg puta lijepo Vas pozdravljam.
Monika Čulig. @latrattoria @Monika Čulig
ukuhinjikaonapozornici #hranailjubav #hranaistrast #goodfood #foodie #dobrahrana #hranaivino #finoivino #carpaccio #brancin #more #laganahrana #kuhamipisem #inspiracija #volimipostojim #jatotako #visitkarlovac #gradkarlovac