Karlovačka tržnica, ionako otužnom ponudom, tu uvelike zaostaje, kada sam prošli tjedan išla u obilazak i pitala za to, neki su me u čudu gledali, što to meni u stvari treba. Šteta.

Kada bi se morala odlučiti koje mi je povrće baš asocijacija na ljeto, dvojim između rajčice i tikvice. Obje vrste su toliko raskošne u svojim oblicima, bojama, sortama, jela koja se od njih mogu spremiti su nebrojena, a toliko dobra da je ustvari odluku teško i donijeti.

Srećom, blagodati ljeta, a i vremenski uvjeti koji su srećom zaobišli naš kraj, daju nam da uživamo i u jednom i drugom. Kako sam ljubiteljica istih, tako ću ih i danas spojiti na tanjuru u jednom izvrsnom receptu. Prvi put sam ovo jelo jela prije skoro i 13-ak godina u Italiji. Ne moram reći kolko me oduševilo. Njegova lakoća, kremoznost, izgled, okusi koji se dobro spajaju, iskorištavanje biljke u potpunosti, ma sve. Prije nekoliko godina, ovo jelo se počelo pripremati i u našim restoranima, onima koji rade sa sezonskim namirnicama, postavljaju sezonske jelovnika, nude drugačiju hranu. Iako je namirnicu kao takvu bilo teško i nabaviti, odnosno na tržnicama ste baš morali zatražiti od kumice da Vam ubere baš to, vrlo je osjetljiva, pa danas ubrano, sutradan se već mora pripremati.

Sadržaj se nastavlja...

Nerado priznajem, ali na Dolcu nisam bila već duže, mada mislim da ih se tamo može nabaviti s obzirom da ima nekoliko restorana u Zagrebu koji ih imaju u ponudi.
Karlovačka tržnica, ionako otužnom ponudom, tu uvelike zaostaje, kada sam prošli tjedan išla u obilazak i pitala za to, neki su me u čudu gledali, što to meni ustvari treba.
Šteta.

Srećom, moja draga kolegica sa posla, gospođa Marica, donijela mi ih je na pretek, pa je kuharske čarolija mogla započeti. Iako sada ima sve više kombinacija za punjenje, za umake, ja ovaj put pripremam onako kako me sjećanje vraća unatrag za ovo profinjeno jelo koje i potječe iz Italije. Danas spremamo:

PUNJENI CVJETOVI TIKVICE S RICOTTOM U MARMELADI OD RAJČICA
POTREBNE NAMIRNICE (za dvije osobe)

cvjetovi tikvica (8-10 komada)
125 g ricotte
dvije žlice ribanog parmezana
ribana limunova korica
sol, papar, jedna žlica maslinovog ulja

ZA MARMELADU OD RAJČICA

rajčice, može bilo koje vrste, ja sam koristila cherry
češnjak
bosiljak
sol, papar, maslinovo ulje
šećer

ZA TEMPURU
hladna mineralna voda (oko 0,1 l)
oštro brašno
sol
ulje za prženje

PRIPREMA
Najprije ćemo napraviti gusti umak za cvjetove tikvice.(Zato naziv marmelada).
Tepsiju obložiti papirom za pečenje, u nju staviti  prerezane rajčice, posoliti i popapriti te dodati dvije žlice šećera, maslinovo ulje, češnjak samo u školjkama, bosiljak, ako ima može i majčina dušica. Sve izmiješati te staviti u pećnicu na nekih 130 stupnjeva, da rajčice omekšaju, puste sokove i svi okusi se spoje. Nakon toga sve zajedno usitniti štapnim mikserom te kroz gusto cjedilo propustiti samo tu divnu kremu od rajčica.
Ako je potrebno, staviti još na laganu vatru da se reducira, te također probati okus i po potrebi dodati začine. Osobno volim da je umak od rajčice nešto slađi, ali sve je to stvar ukusa. Najbitnije je te neke sitnice napraviti onako kako volite, kako Vam odgovara. Za vrijeme dok se rajčica pekla ( potrebno je negdje oko pola sata), cvjetove tikvice pripremiti tako da im se izvadi tučak, dobro provjeriti unutrašnjost od eventualnih nečistoća, te naravno i vanjsku stranu cvijeta. Toliko su cvjetovi nježni da treba baš raditi pažljivo da se ne oštete.

Za punjenje izmiješati sve sastojke, dakle, ricottu i parmezan, sol, papar, koricu limuna, volim dodati žlicu dobrog maslinovog ulja. Tom smjesom je najbolje napuniti vrećicu, odnosno špricu za ukrašavanje te pažljivo puniti cvjetove. Ne treba puniti do samog kraja, neka se vrhovi cvjetova malo stisnu zbog daljnje termičke obrade. Što se tiče same tempure, koristiti  hladnu mineralnu vodu, oštro brašno, malo soli te temperaturu ulja na 175-180 stupnjeva.

Napominjem, da smjesa mora biti gušća nego ona za palačinke, ali ne pregusta. Također, najbolje je pržiti odmah dok je smjesa za tempuru povezana. Cvjetove tikvice uroniti u tempuru, pa u ugrijano ulje, dovoljno je dvije minute prženja. Vaditi na upijajući papir da se ocijedi višak masnoće. Poslužiti odmah na podlozi od fine, slatke marmelade od domaćih zrelih rajčica. Uživajte u ljetu na stolu!

Dobar tek, isprobajte ovo dok još ima cvjetova tikvica, te uživajte u ljetu na tanjuru!
Do sljedećeg puta lijepo Vas pozdravljam, Monika.

*Još nekoliko riječi... Cvjetovi tikvice mogu se samo i pržiti. Također punjenje od pršuta i mozzarelle je odlično uz hladni umak od vrhnja uz dodatak korice limuna, papra. I tada se cvjetovi uranjaju u tempuru. Nisam još probala raditi sa paštetom od kozica u punjenju, mislim da bi mi to jako odgovaralo. Iako nisam probala, naišla sam na kombinaciju cvjetova tikvica u salati. Mora da je i to odlično. Što se tiče tempure, ovakva daje odličnu hrskavosti, iako može se raditi i sa smjesom kao za palačinke, ali gustom. Radila sam i na taj način. Treba voditi samo računa o tome da je ulje za prženje dovoljno ugrijano, cvijet je vrlo nježan te će upiti masnoću, a i punjenje će tom prilikom iscuriti.

Svakako probajte, pošaljite nam Vaše slike...

#ukuhinjikaonapozornici #kuhanjekaostrast #hranailjubav #hranaivino #goodfood #dobrahrana #italy #visitcroatia #visitkarlovac #ljeto #slasno #rajcice #tikvice #loveitaly #kuhajmozajedno #food #jatotako @monikaculig @izrnoljubavi